Zucker ist mit die gängigste Droge des Volkes. Den meisten Menschen ist es sogar bewusst, wie ungesund und was für schwerwiegende Folgen der Zucker haben kann. Widerstehen kann ihm dann nun doch keiner, was uns zu der Frage bringt, ob häufiger Zuckerkonsum denn wirklich so fatal ist, wie man sagt. Im Folgenden wird ihnen eine ausführliche Recherche bezüglich dieser Frage vorgeführt.
Wie man sieht, wird schon im Kindesalter beigebracht, dass Zucker ungesund ist, doch dennoch wird dieser konsumiert, von Kindern teils mehr als von Erwachsenen.
Zucker ist für den menschlichen Körper so etwas wie schneller Treibstoff. Nach dem Essen gelangt er ins Blut und wird von dort in die Zellen transportiert. Dort wird er in Energie umgewandelt, die sofort genutzt werden kann – egal ob für Bewegung, Denken oder grundlegende Körperfunktionen. Besonders das Gehirn ist darauf angewiesen, da es ständig Energie benötigt.
\mathrm{C}_{12}\mathrm{H}_{22}\mathrm{O}_{11} + \mathrm{H}_2\mathrm{O} \xrightarrow{\text{Saccharase}} \mathrm{C}_6\mathrm{H}_{12}\mathrm{O}_6\,(\text{Glucose}) + \mathrm{C}_6\mathrm{H}_{12}\mathrm{O}_6\,(\text{Fructose}) Im menschlichen Körper wird Saccharose (Haushaltszucker) im Dünndarm enzymatisch durch Saccharase (auch Invertase genannt) in die Monosaccharide Glucose und Fructose gespalten. Dieser Prozess heißt Hydrolyse. Die entstehenden Einfachzucker werden über die Darmwand aufgenommen und dienen dann als dieser schnelle Energielieferant für den Körper.
Zucker wirkt schnell, aber nicht besonders nachhaltig. Der Blutzuckerspiegel steigt rasch an und fällt danach oft genauso schnell wieder ab. Das kann dazu führen, dass nach kurzer Zeit erneut Hunger oder ein Gefühl von Müdigkeit entsteht.
Dabei ist wichtig zu unterscheiden, in welcher Form Zucker aufgenommen wird. In Obst kommt er zusammen mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen vor. Dadurch wird er langsamer verarbeitet und belastet den Körper weniger. Industriezucker hingegen, wie er in vielen Süßigkeiten oder Softdrinks enthalten ist, liefert zwar schnell Energie, aber kaum weitere Nährstoffe.
Ein weiterer Punkt ist die Wirkung auf das Gehirn: Zucker aktiviert das Belohnungssystem. Beim Verzehr werden Botenstoffe ausgeschüttet, die ein angenehmes Gefühl erzeugen. Das erklärt, warum oft der Wunsch entsteht, mehr davon zu essen – unabhängig davon, ob tatsächlich noch Energie benötigt wird.
Zusammengefasst ist Zucker kein grundsätzlich schädlicher Stoff. In angemessenen Mengen erfüllt er wichtige Funktionen im Körper. Entscheidend ist jedoch ein bewusster Umgang, insbesondere im Hinblick auf stark verarbeitete Lebensmittel. Eine ausgewogene Ernährung hilft dabei, die Balance zu halten und den Körper langfristig gesund zu unterstützen.
Nach Empfehlung der WHO (World Health Organisation) sollte man die Aufnahme freier Zucker auf maximal 10 % der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen. Das wären bei einem durchschnittlichen Erwachsenen 50 g pro Tag. Als langfristiges gesundheitspolitisches Ziel wird eine weitere Reduktion auf unter 5 % (ca. 25 Gramm) angesehen.
Deutsche konsumieren im Durchschnitt über 90 bis 100 g Zucker pro Tag, was etwa 30 bis 33 Kilogramm pro Jahr entspricht. Dies übersteigt die Empfehlung der WHO um das Doppelte bis Vierfache.
Und wo liegt jetzt das Problem?
Wird Zucker dauerhaft in zu großen Mengen konsumiert, kann das ernsthafte Folgen für die Gesundheit haben. Besonders problematisch ist dabei stark verarbeiteter Industriezucker, der in vielen Süßigkeiten, Softdrinks oder Fertigprodukten enthalten ist. Da dieser schnell ins Blut gelangt, muss der Körper große Mengen Insulin ausschütten, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Auf Dauer kann das das Risiko für Übergewicht und Typ-2-Diabetes deutlich erhöhen.
Abb 2
Man erkennt, dass Zucker bzw. Süßwaren keinen wirklichen Mehrwert für den Körper aufweisen, bis auf die extrem hohe Energiedichte oder den hohen Anteil an Kohlenhydraten. Da man diese Energie bzw. diese Kohlenhydrate durch Brot, Nudeln, Ei oder Fette effizienter und gesünder aufnehmen kann, verstärkt es die These, dass Zucker ungesund und ersetzbar ist.
Hinzu kommt, dass viele Menschen schnell mehr Zucker konsumieren, als ihr Körper eigentlich benötigt. Der süße Geschmack sorgt oft dafür, dass man weiterisst oder erneut zu zuckerreichen Lebensmitteln greift. Gerade bei Softdrinks oder Süßigkeiten geschieht das häufig unbewusst. Dadurch nimmt der Körper oft große Mengen an Kalorien auf, ohne dabei wichtige Nährstoffe zu erhalten, wie man in der Grafik erkennen kann. Auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen werden mit dauerhaft hohem Zuckerkonsum in Verbindung gebracht. Zudem fördert Zucker die Entstehung von Karies und belastet damit die Zahngesundheit. Unter anderem darum rät die WHO allgemein, stark gezuckerte Lebensmittel und Softdrinks nur in Maßen zu konsumieren.
Wie man sieht ist Zucker im Volksmund viel zu normalisiert, obwohl dieser ernstzunehmende Risiken aufweist, wenn man diesen übermäßig konsumiert. Unsere Kinder wachsen damit auf, als Belohnung oder als gängiger Nachtisch nach dem Essen, womit sie schon früh an diese süchtig machende Substanz gebunden werden. Langzeitig muss sich daran etwas ändern und Zuckerersatzstoffe sind, wie man in Wie Zuckerzusatzstoffe der Gesundheit schaden nachlesen kann, langzeitig auch keine Alternative.
Quellen:
Abb 1: Statista: So viel Zucker ist in Lebensmitteln.
[1]Die bittersüße Wahrheit über Zucker, UK Aachen.
[2] Ulla Brauer und Jasmin Bannan-Döblitz, NDR: Zucker: Wie viel am Tag ist für die Gesundheit gefährlich?, 2026, gef.: 05/2026.
Abb 2: C.C. Buchner: Chemie 11 NTG Gymnasium Bayern (ISBN: 978-3-661-06041-5), S. 92, 1. Auflage, 2024.